Дичь

Дичь — дикие животные как объект охоты. Многие виды дичи — традиционный деликатес.

В некоторых странах дичь классифицируется, включая и требования на получение официальных лицензий на охоту, как крупная и мелкая дичь. Одна лицензия на мелкую дичь может покрывать всю пойманную мелкую дичь и может ограничиваться дневным и годовым лимитом. Крупная дичь включает животных, таких как олени и медведи, и часто лицензии выдаются отдельно на каждую особь.

На предприятиях общественного питания иногда используют мясо диких животных (кабанов, медведей, зайцев, лосей). Цвет мяса у данных животных имеет тёмно-красный цвет, консистенция у мяса плотная, жёсткая. Жир чаще всего откладывается в области почек. У диких животных почти нет подкожного и межмышечного жира.